Ricette tipiche bresciane
risotto ai virsulì
Ingredienti per 3 persone
- 250 g di riso,
- 160 g di virzulì, 20g di burro, 1 cipolla piccola
- mezzo l di brodo di carne,
- 30 g di formaggio grana grattugiato
- sale e pepe quanto basta
Lavate con cura i virzulì, scolateli e tritateli finemente. Mettete in un tegame la metà del burro e la cipolla anch'essa tritata finemente e fate rosolare. Quando la cipolla sarà pronta, incorporate i virzulì e fate insaporire per 5 minuti circa. Salate, pepate e, mescolando sempre con il cucchiaio di legno perché il tutto non attacchi, unite il riso, lasciatelo rosolare per pochi attimi e poi aggiungete, poco alla volta, il brodo bollente, mettete il brodo mano a mano che il riso si asciuga fino a cottura ultimata. Quando il risotto sarà pronto, aggiungete il resto del burro, unite il formaggio grattugiato, mescolate, spegnete il fuoco e coprite il tegame con un coperchio per pochi attimi,dopo di che servite il riso ancora caldo.
insalata del preost
Ingredienti per 4 persone
. di patate lessate
- 3 cucchiai di capperi
- 1 cucchiaio di origano
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 2 peperoncini gialli e rossi sott’olio
- 1 cucchiaio di cipolline sott’aceto
- Sale, olio di oliva, aceto bianco
- 1 kg
Lessate e sbucciatele le patate, conditele con del vino bianco e lasciatele riposare per circa 1 ora. Tagliate a listarelle sottili i peperoni e le cipolline a metà ,aggiungete i capperi e condite il tutto con sale, origano, olio d’oliva e aceto q.b. Mescolate bene e servite.
ZUPPA DI MARICONDE
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di pane raffermo
- 100 g di pane grattugiato
- 4 uova
- sale
- noce moscata
- ½ litro di latte
- 4 cucchiai di formaggio grattugiato
- 100 g di burro
- brodo di carne
Mettete a bagno per circa mezz’ora il pane raffermo senza la crosta, nel latte tiepido. Mettete il burro a sciogliere sulla fiamma lenta in un pentolino, aggiungetevi il pane con il suo latte. Mescolate ed amalgamate bene il tutto con il cucchiaio di legno. Togliete il composto dal fuoco, versatelo in una terrina. Unitevi il formaggio grattugiato, il sale, la noce moscata. Mescolate bene, aggiungete al composto le uova una per volta mescolando. Per ultimo, incorporatevi il pangrattato fine. Se il composto risultasse troppo morbido aggiungete ancora un poco di pangrattato. Lasciate riposare l’impasto coperto per circa mezz’ora. A parte avrete fatto un buon brodo. Trascorsa la mezz’ora, foggiate con le mani bagnate alcuni piccoli gnocchetti che metterete a cuocere nel brodo bollente fintanto che verranno a galla. Servite calda la zuppa in piatti caldi.
| 
